Rhabarberkuchen mehlfrei
Ein schnell gemachter Rhabarberkuchen nach einfachem Rezept, der mit einem Klecks Sahne oder auch einer Kugel Vanilleeis zu einem Nachmittag im Frühling passt.
12 Portionen
1 Stunde (inkl. Backzeit)
Einfach
Vegetarisch
Zutaten
Für 12 Personen benötigst du:
| 220 g | ||
|---|---|---|
| 600 g | ||
| 6 | ||
| 220 g | ||
| 1 Pck | ||
| 300 g | ||
| 1 Pck | ||
| 1 EL | ||
| 1 Becher |
Zubereitung
- Rhabarber in 1 cm große Stücke schneiden und in einer Schüssel mit 1 EL Zucker vermengen. Zugedeckt stehen lassen.
- Backofen auf 180°C vorheizen. Den Boden einer Springform (28 cm Durchmesser) oder eines Bleches (ca. 24x32 cm) mit Backpapier auslegen. Seitenränder mit Butter bestreichen.
- 4 der Eier trennen. Das Eiweiß in einer Schüssel zu Eischnee schlagen und 100 g Zucker einrieseln lassen. 2 Minuten weiter schlagen, bis der Schaum ganz fest ist.
- In einer anderen Schüssel Butter mit den restlichen 120 g Zucker schaumig schlagen, die restlichen 2 Eier und die Eigelbe nach und nach unterrühren. Die gemahlenen Nüsse mit dem Puddingpulver vermengen und löffelweise unterrühren, zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Die Masse in der Form verteilen und glatt streichen. Nun die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen; sie sinken während des Backens zum Teil in den Teig ein.
- Kuchen für etwa 40 Minuten (je nach Form) backen. Er ist fertig, wenn er leicht gebräunt ist.
- Sahne mit dem Vanillezucker aufschlagen und zusammen mit dem lauwarmen oder kalten Kuchen servieren.
Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder mit gehackten Mandeln oder Haselnüssen bestreuen.
Rezept vom 26.04.2023,
© Ökokiste e.V.