Gebackene Aubergine mit Zitronen-Dip
Diese Abwandlung des Klassikers „Parmigiana di Melanzane“ lässt sich einfach zubereiten und ist gleichzeitig ein Augenschmaus
3-4 Portionen
60 Minuten
Einfach
Vegetarisch
Zutaten
Für 3-4 Personen benötigst du:
| 1 kg | ||
|---|---|---|
| 500 g | ||
| 300 g | ||
| 1/2 Bund | ||
| 3 Zehen | ||
| 1 | ||
| 500 g | ||
| 4 EL | ||
| Etwas |
Zubereitung
- Die Auberginen der Länge nach im Abstand von ca. 0,5 cm bis zum Stielansatz aufschneiden und auffächern. Kräftig mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen.
- Den Ofen auf 200°C vorheizen. In der Zwischenzeit die Tomaten und den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken und mit 3 sehr fein gehackten oder zerdrückten Knoblauchzehen vermischen.
- Die Auberginen mit Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. In einer großen Auflaufform auffächern und die Zwischenräume mit Tomaten- und Mozzarellascheiben sowie 2/3 der Petersilienmischung füllen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Im Ofen etwa 30 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit den Joghurt mit der restlichen Petersilienmischung, 3 EL Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und dem restlichen Olivenöl vermischen.
- Wenn die Aubergine weich und der Käse goldbraun ist, aus dem Ofen nehmen und mit ggf. entstandenem Bratensaft aus der Auflaufform beträufeln. Aubergine mit dem Dip servieren.
Tipp: Die Aubergine kann vor dem Servieren mit Basilikumblättern oder feingehackter Minze bestreut werden und auch in den Dip passt gut etwas Minze. Wer keine große Auflaufform hat, kann die Aubergine auch in Scheiben schneiden und sie dachziegelartig aufeinanderlegen. Kartoffeln eignen sich gut als Beilage.
Rezept vom 26.05.2022,
© Ökokiste e.V.